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牛肉ロース・ヒレ肉のスペックの作り方と商品化

牛肉の半身(半丸)を小分けにして真空状態で納品してもらうためのスペック(小分けの仕方)と、商品化できる用途について解説します。今回は牛肉半丸の中の最高の高級部位ロース・ヒレ肉についてです。 A4クラス以上の和牛はスペック化して、廃棄ロスが…

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