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牛肉肩バラのスペックの作り方と商品化の方法

牛肉の半身(半丸)を小分けにして真空状態で納品してもらうためのスペック(小分けの仕方)と、商品化できる用途について解説します。今回は肩セットの中の肩バラ(前バラ)についてです。 A4クラスの和牛はスペック化して、パーツをうまく組み合わせな…

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