牛肉をバックヤードで商品化する際、鮮度劣化は必ず起こります。 それをできるだけ劣化させないで商品化する方法を解説します。 鮮度劣化の要因 まずは牛肉を扱う上で、基本中の基本となる「鮮度劣化の要因」について、触れておきたいと思います …