カテゴリー:精肉販促

スーパーマーケット3月「お花見」「行楽」販売促進は?

3月終わり頃から桜が咲き始め、ポカポカと暖かく心地よい日が続きます。 寒さから心も身体も解放され、お花見や行楽に出かけよう……という気持ちになる季節です。 スーパーマーケットとしては、太陽の下で食事を味わう楽しさをいかに強調してあらゆる…

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年末に「良く売れるもの」と「売れなくなるもの」(精肉部)

年末の最後の3日間は売れるものが平常時とは全く違ってくるのはご承知の通り…… 年末の3日間に良く売れるものと、売れ行きが鈍ってくるものを整理してみます。 (さらに…)…

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鶏肉売り場が劇的に変わる! 鶏肉の鮮度管理は発注デリバリが大事!

鶏肉は鮮度が命です。 牛肉をカット・スライスして商品化したものは、昨日製造したものと今日製造したものでは明らかに見た目で鮮度の違いがわかります。 しかし鶏肉は牛肉と違って、見た目では鮮度の判断がしにくいところがあります。 (さらに&he…

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「粗利ミックス」を考えて販売戦略を構築する方法

それぞれの部門ごとに粗利益率が確保できるカテゴリーと、その確保が難しいカテゴリーをもっていると思います。 どんなカテゴリーや商品が利益に貢献しているのか……、 また、売り上げに貢献しているものはどのカテゴリーか、どんな商…

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鮮度劣化を防ぐ! 牛肉の扱い方の基本!

牛肉をバックヤードで商品化する際、鮮度劣化は必ず起こります。 それをできるだけ劣化させないで商品化する方法を解説します。 鮮度劣化の要因 まずは牛肉を扱う上で、基本中の基本となる「鮮度劣化の要因」について、触れておきたいと思います …

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牛肉を値引き販売するメリットとデメリット!

牛肉商品を製造したら、その日のうちに、すべて売り切れてくれれば良いのですが、少し売れ残ってしまうのが現実です。 そこでやむを得ず、「値引きしてでも売り切ってしまおう」と思うのが普通ですが、その「値引き販売」には、メリットとデメリットがある…

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牛肉のロスがゼロ!!  毎日完全に売り切る「売場戦略」の方法?

牛肉は、スライスしたりステーキ用にカットしたときから、鮮度劣化が急速に早まり変色し始めます。 変色することによって売れ行きがにぶり、値引きロスや、廃棄ロスになってしまいます。 (さらに…)…

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回転率が上がり鮮度up! 牛肉売り場の作り方

牛肉売場ショーケース、棚板の選び方    新規オープンや、売り場のリニューアルつき、これから売り場レイアウトを作る場合は、牛肉売り場の多段ケースは、低多段ケースで、高さ1250mmが良いでしょう。 壁面にオープンケースの設置で、たくさん…

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牛肉売り場で、霜降り和牛の「大きなかたまり」を見せて購買意欲を高める方法

牛肉売場で、霜降り和牛の「大きなかたまり」をお客様に見せて、購買意欲を高める方法を解説します。 牛肉売場は、できるだけ広く尺数を取るべきでしょう。 できれば、低多段ケース3段で構成するのがベストです。 壁側の位置に…

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豚肉売り場を広げても、売上が上がらない理由

牛肉売場は、上手な商品構成で売場を広げることで、売り上げはアップします。 ではそれと同様に、豚肉の売り上げアップのために、「豚肉の売り場を広ければ良い」……と、考えるのはどうでしょうか? ……残念ながらその考えは、ちょっと早計です。…

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