５月といえば「ゴールデンウイィーク」が大きなイベントになりますよね！ ５月は初夏となりますが、暑くもなく寒くもなく外に出るとちょうど心地よい気候で、行楽やお庭でのバーベキューがしたくなる季節です。 特に「ゴールデンウィーク」はその需要が…

牛肉をバックヤードで商品化する際、鮮度劣化は必ず起こります。 それをできるだけ劣化させないで商品化する方法を解説します。 鮮度劣化の要因 まずは牛肉を扱う上で、基本中の基本となる「鮮度劣化の要因」について、触れておきたいと思います …

モモ肉にあたる部分はセット状態に分けると、「ランイチ」「丸モモ（シンタマ）」「ウチモモ」「外モモ」の４つに分けられます。 牛肉の半身（半丸）を小分けにして真空状態で納品してもらうためのスペック（小分けの仕方）と、商品化できる用途について解…

スーパーマーケットの精肉部において牛肉を販売するうえで一難しいことは、作った商品をすべて売り切ることで、ロスを出さないことであります。 牛肉の商品化をするにあたり、ロスが発生する要因は主に次の３つのことが考えられます。   牛肉のロスが…