牛肉肩バラのスペックの作り方と商品化の方法

牛肉の半身(半丸)を小分けにして真空状態で納品してもらうためのスペック(小分けの仕方)と、商品化できる用途について解説します。今回は肩セットの中の肩バラ(前バラ)についてです。 A4クラスの和牛はスペック化して、パーツをうまく組み合わせな…

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牛肉シャクシのスペックの作り方と商品化の方法

牛肉の半身(半丸)を小分けにして真空状態で納品してもらうためのスペック(小分けの仕方)と、商品化できる用途について解説します。今回は肩セットの中のシャクシについてです。 A4クラスの和牛はスペック化して、パーツをうまく組み合わせながら使う…

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牛肉肩ロースのスペックの作り方と商品化の方法

牛肉など半身(半丸)を小分けにして真空状態で納品してもらうためのスペック(小分けの仕方)と、商品化できる用途について解説します。 A4クラスの和牛はスペック化して、パーツをうまく組み合わせながら使うことをお勧めします。 …

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牛肉スペック化のすすめ

牛肉スペックはロスを出さずに、切りたての鮮度感のある、商品アイテムが豊富な牛肉売り場を作ることができます。 その牛肉スペック化をするメリットについて詳しく解説します。 <従来通り、牛肉をセットの状態で仕入れ、スペック化しないと……> …

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牛肉のロスを出さない商品化

スーパーマーケットの精肉部において牛肉を販売するうえで一難しいことは、作った商品をすべて売り切ることで、ロスを出さないことであります。 牛肉の商品化をするにあたり、ロスが発生する要因は主に次の3つのことが考えられます。   牛肉のロスが…

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賞与額算出シュミレーション(本部)

では次に、常務、本部長、部門長、本部事務員の賞与額算出方法について解説します。 本部は、賞与原資額3000万のすべての額に対しての配当率で計算します。 店舗は、店舗の数字に責任がありますので、このすべての…

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賞与額算出シュミレーション(店舗)

では今回は、A店をモデルケースにして、貢献度に応じた部門への配当と、さらに個々のスタッフへの賞与額を算出してみます。 <A店の純粋配当額を算出> A店の粗利達成率は121%で、純粋配当率は33.7%でした。(「賞与額を店…

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賞与額を部門とスタッフへ、貢献度に応じて配分する方法

賞与額を貢献度に応じて、部門とそれぞれのスタッフに配分する方法を解説します。 前回、部門貢献率を算出する方法の考え方を解説しました。(「部門の貢献率を算出する方法」参照) その貢献率をただ単に、店舗の賞与原資に掛けただけでは、人数の多い…

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チラシの作り方

では今回は、「チラシの作り方」について説明します」 中小スーパーマーケットのチラシは下のチラシのように、価格訴求型のチラシが多いです。 こういう価格ばかりのチラシ構成になるのはなぜでしょうか? <価格ばかりが目立つチラシになってし…

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個人商店から企業組織へ変革の必要性

<個人商店から企業組織へ変革に必要なこと> 創業したての頃は、父ちゃん母ちゃんで切り盛りした店が、”ちょっと大きくなっただけ”…の会社規模なので、“行き当たりバッタリ”の対応でも、その日暮らしの経営はしていけます。 しかし、企業規模が、…

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