牛肉など半身（半丸）を小分けにして真空状態で納品してもらうためのスペック（小分けの仕方）と、商品化できる用途について解説します。 A4クラスの和牛はスペック化して、パーツをうまく組み合わせながら使うことをお勧めします。 …

牛肉スペックはロスを出さずに、切りたての鮮度感のある、商品アイテムが豊富な牛肉売り場を作ることができます。 その牛肉スペック化をするメリットについて詳しく解説します。 ＜従来通り、牛肉をセットの状態で仕入れ、スペック化しないと……＞ …

スーパーマーケットの精肉部において牛肉を販売するうえで一難しいことは、作った商品をすべて売り切ることで、ロスを出さないことであります。 牛肉の商品化をするにあたり、ロスが発生する要因は主に次の３つのことが考えられます。   牛肉のロスが…

では次に、常務、本部長、部門長、本部事務員の賞与額算出方法について解説します。 本部は、賞与原資額３０００万のすべての額に対しての配当率で計算します。 店舗は、店舗の数字に責任がありますので、このすべての…

では今回は、Ａ店をモデルケースにして、貢献度に応じた部門への配当と、さらに個々のスタッフへの賞与額を算出してみます。 ＜A店の純粋配当額を算出＞ Ａ店の粗利達成率は１２１％で、純粋配当率は３３．７％でした。（「賞与額を店…

賞与額を貢献度に応じて、部門とそれぞれのスタッフに配分する方法を解説します。 前回、部門貢献率を算出する方法の考え方を解説しました。（「部門の貢献率を算出する方法」参照） その貢献率をただ単に、店舗の賞与原資に掛けただけでは、人数の多い…

では今回は、「チラシの作り方」について説明します」 中小スーパーマーケットのチラシは下のチラシのように、価格訴求型のチラシが多いです。 こういう価格ばかりのチラシ構成になるのはなぜでしょうか？ ＜価格ばかりが目立つチラシになってし…

＜個人商店から企業組織へ変革に必要なこと＞ 創業したての頃は、父ちゃん母ちゃんで切り盛りした店が、”ちょっと大きくなっただけ”…の会社規模なので、“行き当たりバッタリ”の対応でも、その日暮らしの経営はしていけます。 しかし、企業規模が、…

売上を向上させるには、魅力ある売場と、接客が、お客様に満足されるものになっていれば、売上は向上していくと思いませんか？ 「お客様に満足される売場」……これを作ればいいのです。 しかしこれが、なかなかできなくて苦労します。  …

対面販売で、売り込み・呼び込みが上手な人のテクニックを紹介します ＜売れない人の売り込み方＞ 売り込み・呼び込みは、ただ大声で「いらっしゃい、いらっしゃい」…と、がなりたてるだけではダメです。「大声を出せば活気がでる…」これはお門違い…